Еда на Маврикии: что стоит попробовать из блюд, напитков и фруктов

  • Обновлено
  • 0

Маврикий – удивительный остров, и некоторые из его чудес не встретишь больше нигде. Однако к кухне Маврикия это не относится – традиционных маврикийских блюд в ней практически нет. Причина банальна: до того как сюда прибыли в начале XVI века португальцы, остров оставался необитаемым. Несколько волн колонизации, становление рабовладельческого строя и приток иммигрантов из стран Азии привели к тому, что еда на Маврикии стала причудливым смешением креольской, французской, британской, индийской и китайской кухонь.

Что попробовать на Маврикии из еды: список блюд

Конечно, у всех блюд на Маврикии есть своих особенности. Для приготовления еды по привычным рецептам поселенцам пришлось использовать местные ингредиенты, и со временем маврикийская кухня приобрела характерный колорит.

Отдельного упоминания заслуживает стритфуд на Маврикии – палатки с уличной едой встречаются здесь почти на каждом шагу, и именно к этой категории принадлежат самые популярные блюда Маврикия.

Напитки на Маврикии — как алкоголь, так и традиционные безалкогольные — тоже заслуживают отдельного рассказа. Поэтому статья из небольшого гастро обзора особенностей маврикийской кухни выросла в полноценный гид по еде на острове со списком, что обязательно следует попробовать.

Про цены на продукты и еду на Маврикии →

Особенности кухни на Маврикии: что нужно знать

Подавляющее большинство блюд в маврикийской кухне было заимствовано, но всё же они приобрели характерные только для острова черты. Главная такая особенность в том, что часто в рецептах мясных блюд используют морепродукты: рыбу, креветки, осьминоги и разнообразных моллюсков.

  • Морепродукты широко добавляют в карри – соус со сложным сочетанием специй (куркума, имбирь, кумин, кориандр, чили, чёрный перец, пажитник, корица, мускатный орех и др.), который обычно подаётся с рисом. Карри на Маврикии едят повсеместно, и в каждом случае способ его приготовления несколько отличается – наполнителем (от овощей до креветок или оленьего мяса), набором приправ или другими качествами.
  • Кухня Маврикия, особенно индийская и китайская, довольно острая. Перец чили добавляют здесь повсюду, даже к блюдам, для этого вроде бы совсем не подходящим – например, к фруктам (ананасам и манго). Если вам излишняя острота не по вкусу или не по желудку, предупреждайте перед приготовлением блюда, чтобы его подали без перца, no chili. Если речь идёт о блюдах креольской кухни, можно также использовать выражение pah for, «не острое».
  • Хлеб встречается на Маврикии редко, если не считать французские багеты. Привычный нам хлеб заменяют разнообразными лепёшками – пури или роти. Поэтому не стоит просить на английском языке принести хлеб, bread. Вполне возможно, что вместо «хлеба» услышат «дикие травы», bredes, и принесут еду, ещё гуще приправленную специями, чем обычно.
  • К некоторым блюдам на Маврикии подают чатни – индийские соусы из овощей и фруктов, протёртых в сыром или варёном виде. Особую популярность приобрели кокосовый чатни и тамариндовый кисло-сладкий соус. Также трапеза может сопровождаться ачаром – миксом из овощей в маринаде из куркумы и горчичных зёрен. Салатом ачар назвать сложно, потому что много его не съешь, но его употребляют в качестве возбуждающей аппетит закуски или как начинку для лепёшки.
  • В кухне Маврикия также используются необычные ингредиенты – например, оленье или обезьянье мясо. Но чаще всего мясные блюда представлены здесь курятиной. Если вы не едите ни птицу, ни морепродукты, вам остаётся множество других опций. Еда на Маврикии неплохо подходит для вегетарианцев и веганов, причём почти в равной степени, если учесть, что здесь редко употребляют в пищу молоко и его производные. Многие уличные снеки, которые в других странах делаются из курятины, бекона или сыра, здесь имеют растительное происхождение.
Если у вас диетическое питание, или вы путешествуете с детьми, то отели и многие рестораны предлагают больший выбор интернациональных блюд. Кроме того, на Маврикии есть заведения с привычным выбором фастфуда.

10 блюд, которые обязательно стоит попробовать на Маврикии

Среди маврикийских блюд есть варианты на самый разный вкус, и даже если вам не понравится вся подборка, всегда можно выбрать из неё что-то лично для вас. Ниже приведён Топ-10 лучших блюд Маврикия – или, по крайней мере, самых популярных или аутентичных.

Мин фрит (Mine frites)

Мин фрит – ещё одно блюдо, которое на Маврикии встречается в десятках различных вариаций, но на этот раз китайского происхождения. Оно представляет собой жареную в глубокой сковороде (WOK) яичную или рисовую лапшу, к которой добавляют устричный и соевый соусы, а также разнообразные наполнители. В их числе – овощи (например, капуста и морковь), курятина, креветки и нарезанный омлет. При этом, в отличие от ругая, в одной порции лапши может быть смешано множество разных ингредиентов.

Кухня Маврикия - яичная лапша с мясом

Лучший мин фрит подают в китайском квартале – например, в г. Порт-Луи. Но отведать его можно по всему острову, причём как за столиком, так и на вынос – это популярная разновидность уличной еды.

Бол ренверс (Bol renverse)

Бол ренверс тоже имеет азиатское происхождение, но, в отличие от мин фрит, роль стритфуда выполнять не может. Причина тому – необычная подача, в честь которой его и назвали – «опрокинутая чаша» или «чаша вверх дном». Иногда бол ренверс даже называют «магическим», magic bowl.

Что попробовать на Маврикии - Бол ренверс

Попробовать можно в ресторане Fortune Eight Restaurant в Порт Луи

Секрет бол ренверс в том, что ингредиенты выкладываются в определённой последовательности в глубокую полукруглую миску и в таком виде подаются к столу. Перед тем, как вы приступите к еде, официант перевернёт миску вверх дном – и бол ренверс останется на тарелке аккуратным куполом. Этот купол затем накрывают яичницей или омлетом, хотя в некоторых случаях яичный слой изначально кладут на дно миски.

Кроме яйца, в бол ренверс два основных слоя: рис басмати у основания и прослойка из тушёных овощей, мяса и морепродуктов над ним. Если не считать риса, сочетание ингредиентов может быть самым разным. Есть и вегетарианские варианты, в том числе с грибами. Классическим считается рецепт с курицей, морковью и кукурузными початками.

Камарон (Camarons)

На Маврикии выращиваются пресноводные креветки-камароны, которые служат основой для популярного блюда под тем же названием – «камарон». Креветки тушатся в остром соусе, куда входят оливковое масло, лук, чеснок, кумин, белый перец, паприка, чили, тимьян и вино, а перед подачей украшаются петрушкой и кинзой. Некоторые варианты соуса включают в себя томат, что роднит его с соусом-ругай (Rougaille), о котором пойдёт речь ниже.

Маврикийский бирьяни (Biryani)

Маврикийский бирьяни – сложное и очень сытное блюдо из риса, картофеля, овощей, мяса, яиц, несладкого йогурта и смеси приправ, среди которых доминируют шафран, кардамон и кумин. Когда-то его готовили лишь по большим праздникам из-за трудоёмкости и дороговизны, но сейчас бирьяни можно попробовать в любой момент. Приготовленный по упрощённому рецепту, он даже продаётся на развес в крупных супермаркетах, позволяя сэкономить на посещении ресторана.

Какую еду попробовать на Маврикии - рис бирьяни

Бирьяни готовится в несколько этапов: ингредиенты сперва обжариваются или варятся в отдельных ёмкостях, а затем перемешиваются и соединяются в большой глубокой кастрюле или казане, где доходят до готовности.

Рыбный виндай (Fish Vindaye)

Рыбный виндай – это приготовленная особым образом рыба, которую подают как отдельное блюдо, в качестве закуски или как наполнитель для бутербродов и лепёшек. Ключевая её особенность состоит в том, что рыбное филе сперва слегка поджаривают, а потом несколько дней маринуют в смеси из уксуса и специальной пасты «виндай». Основа «виндая» – обжаренные на сковороде горчичные зёрна и лук, но помимо них в пасту входят чеснок, листья карри, семена пажитника, куркума и кольца зелёного перца чили. Для рыбного виндая выбирают рыбу с плотной текстурой (например, тунца или морского окуня), чтобы она не расползлась от долгого пребывания в маринаде. В некоторых ресторанах рыбу заменяют на осьминога.

Буллеты (Boulettes) или дамплинги (dumplings)

Буллеты – это шарики из мяса, рыбы, креветок, тофу или чайота (мексиканского огурца), которые обычно заворачиваются в тонкое тесто наподобие мант, но могут употребляться и без «обёртки», в виде тефтелей. Чаще всего их подают вместе с бульоном, в котором они варились, но иногда и отдельно под устричным, соевым или чесночным соусом – особенно если они готовились на пару́.

В этом списке буллеты стали вторым рецептом, который покинул стены ресторанов и покорил улицы Маврикия. В качестве стритфуда можно даже заказать ассорти из разных буллетов и найти среди них своего фаворита.

Блюда, которые стоит попробовать на Маврикии

Булеты или дамплинги пришли из китайской кухни.

Гато коко (Gateaux Coco)

Кокосовые сладости гато коко – очень популярное на Маврикии лакомство. Если не считать воды, основных ингредиентов в нём всего три – кокос, сахар и ваниль. К ним иногда добавляются пищевые красители, соль и сухое молоко.

Готовится гато коко предельно просто – стружка свежего кокоса варится в сахарном сиропе, пока тот не загустеет, а потом из неё формируются драже или конфеты. Когда патока застывает, конфеты приобретают приятную хрусткость. Их часто подают к чаю или как десерт в конце трапезы.

Ругай (Rougaille)

Строго говоря, сам ругай (Rougaille) – не полноценное блюдо, а пряный томатный соус-подлива креольского происхождения. На его основе на Маврикии готовят десятки кушаний – с курятиной, кальмарами, яйцами, овощами, солёной рыбой, сушёными креветками, тофу или овощами. При этом обычно используется только один вид наполнителя, и ругай называют соответственно – так, ругай с солёной рыбой носит имя «ругай пуассон сале» (Rougaille Poisson Saler), а «ругай ти пуа» (Rogaille Ti Pois) готовится на основе зелёного горошка.

Рецепт самого соуса может незначительно различаться от кулинара к кулинару, но обязательно включает в себя томаты. Среди прочих добавок – лук, чеснок, имбирь, тимьян, чили, кориандр и соль.

Салат из сердцевины пальмы (Palm Heart Salad, «Салат миллионера»)

Салат из сердцевины пальмы – пожалуй, единственное «коренное» маврикийское блюдо из списка. Увы, как намекает его второе название, «салат миллионера», оно не каждому по карману. Причина высокой цены заключается в главном ингредиенте – сердцевине съедобной пальмы. Такие пальмы выращивают в течение семи лет, а затем срубают и очищают ствол от коры. Белую сердцевину нарезают на небольшие куски и заправляют лимонным соком, растительным маслом и уксусом. Обычно к салату добавляют морепродукты – копчёного марлина или лосося, королевские креветки, крабовое мясо, – но это не обязательное дополнение.

Септ кари (Sept Cari)

У «Салата миллионера» в этом Топ-10 есть и конкурент. Септ кари, или «семь карри» – ещё более редкий деликатес. Он прибыл на Маврикий из Индии, где имел едва ли не сакральное значение – его подавали гостям на похоронах, свадьбах и религиозных церемониях. Сейчас его можно попробовать и в обычных ресторанах, но широкого распространения это блюдо не получило до сих пор.

Септ карри – это семь вегетарианских соусов-карри, которые подаются на банановом листе в сопровождении риса или лепёшек-пури. Есть его предлагается руками. В семи карри воплощаются шесть основных вкусов по версии индийцев – сладкий, кислый, солёный, горький, острый и терпкий. Сами карри в этом наборе могут различаться от общины к общине и от ресторана к ресторану, но чаще всего в них входят баклажаны, незрелые бананы, зелёные бобы, картофель, тыква, плоды хлебного дерева и манго.

Гастроэкскурсии на Маврикии

Гастроэкскурсии — это отличный способ безопасно познакомиться с местной кухней и узнать для себя что-то новое. К сожалению, экскурсии с дегустацией еды на Маврикии не слишком распространены, а найти гастро туры на русском языке очень сложно. Но для того, чтобы ознакомиться с разнообразием маврикийских блюд, пространные лекции гида и не нужны.

Вот три гастро экскурсии по Маврикию, которые, на мой взгляд, заслуживают внимания:

  1. Гастро-тур по Маебургу приведёт вас в одну из старейших деревень Маврикия. Вы приобщитесь к насыщенной истории Маебурга, тесно связанной с голландским и французским периодами в жизни острова, прокатитесь по реке на лодке и испробуете несколько местных блюд. Подробнее об экскурсии →
  2. Порт-Луи: уличный гастрономический тур посвящён стритфуду. Это отличный способ узнать город и его жителей. Вас проведут по местным рынкам и потаённым уголкам столицы Маврикия и дадут продегустировать разные виды уличной еды, о которой подробнее написано в следующем пункте. Подробнее об экскурсии →
  3. Гранд-Бэй: пешеходная экскурсия с гидом познакомит вас с жизнью и историей этого прибрежного города – в том числе с его нетуристической стороной. Вы пообщаетесь с несколькими местными кулинарами, понаблюдаете за приготовлением блюд обычной и уличной кухни, а после – продегустируете плоды их трудов. Подробнее об экскурсии →

Полный список экскурсий, связанных с едой, находится по этой ссылке →

Стритфуд на Маврикии

Последние годы на Маврикии открывается всё больше заведений фастфуда, но он пока не вытесняет привычные варианты быстро и сытно перекусить «на ходу». Стритфуд на Маврикии – это отдельная процветающая культура, причём к услугам уличных лоточников с удовольствием прибегают и туристы, и местные жители.

Фургоны с недорогим фаст-фудом вдоль моря. На Маврикии свой особенный фаст-фуд, очень советую попробовать!

Траки (грузовички) с уличной едой скапливаются у рынков и пляжей, но и на обычных улицах попадаются на каждом шагу. Столица Маврикия, Порт-Луи – настоящая Мекка для его ценителей. Если у вас будет возможность прогуляться по городу – посетите китайский квартал, который с момента своего основания стал средоточием гастрономической жизни на острове.

С точки зрения санитарии уличная еда на Маврикии достаточно безопасна. На всякий случай выбирайте тех продавцов, к кому стоит очередь из местных жителей. Во-первых, маврикийцы лучше знакомы с ситуацией и у них больше опыта в выборе качественной еды. А во-вторых, у популярных лоточников ингредиенты заканчиваются быстрее, а значит, им чаще приходится пополнять запасы. Так вы снижаете шансы наткнуться на несвежие продукты.

О некоторых блюдах уличной кухни и их составляющих вам уже известно, но о самых популярных из них речь ещё пойдёт ниже.

Жареные снеки goujons и gajacks

На Маврикии распространена особая разновидность обжаренных в растительном масле снеков – goujons (гужоны) и gajacks (гаджаки). Несмотря на похожие названия, происхождение у них разное, и под первыми обычно подразумеваются кусочки курицы или морепродуктов во фритюре, а под вторыми – растительные чипсы. Впрочем, оба этих названия на деле используются и как синонимы, так что не удивляйтесь, если встретите в меню manioc goujons.

Снеки из кассавы (маниоки) – самая распространённая разновидность гаджаков, но есть и другие – из баклажана, батата, плодов хлебного дерева, клубней таро и не только.

Какие блюда попробовать на Маврикии

Дол пури (Dholl puri)

Королевой стритфуда по праву можно назвать дол пури. Названы они в честь основного ингредиента – пури. Пури – это тонкая лепёшка, похожая на лаваш, но приготовленная с добавлением пюре из жёлтого гороха или чечевицы, и разнообразных специй (кумина, куркумы и др.). Пури можно есть и отдельно, как дополнение к основному блюду, но обычно в неё заворачивают начинку. В качестве начинки в пури кладут разнообразные карри, ругай, чатни или маринованные овощи ачар, но в целом она может быть какой угодно.

Топ блюд на Маврикии - Дхол пури

Стоит такая лепешка 15 RM — что очень дешево

Фарата с начинкой, или роти (Farata, roti)

Роти, которые также называют фаратой (в честь индийской «параты», от которой роти по сути ничем не отличаются), – ещё одна популярная «обёртка» для начинки. В отличие от пури, в её состав входят только мука, вода, соль и масло, что делает её более пресной и позволяет лучше распробовать оригинальный вкус начинки. В роти кладут то же самое, что и в дол пури, но чаще всего – куриный карри.

Фарата - что попробовать на Маврикии

Гато пима (Gateaux piments)

Вы уже знаете, что маврикийская кухня отличается остротой, – и, пожалуй, лучше всего эта её особенность проявилась в гато пима. Гато пима – обжаренные во фритюре шарики, в которых всего два основных компонента – чечевица (иногда вместо неё кладут жёлтый горох) и перец чили. При этом перец чили добавляется очень щедро, так что есть их, ничем не закусывая, сложновато. По традиции их принято употреблять со свежим багетом – «всухую» или намазав его сливочным маслом.

На чили список приправ не заканчивается. В гато пима входят также зелёный лук, кумин, кориандр и куркума.

Напитки и алкоголь на Маврикии

Напитки на Маврикии – и спиртные, и безалкогольные – по большей части привозные, но есть кое-что и местного производства.

Алкоголь на острове не запрещён, хотя пьют его меньше, чем в некоторых других странах. «Своих» алкогольных напитков здесь всего два, ром и пиво. И если производство пива на Маврикии развито лишь постольку поскольку, то о роме следует рассказать подробнее.

Делают ром из сахарного тростника, а его на Маврикии – многие плантации, уходящие своими корнями в XVII в., когда на остров прибыли голландцы. Сейчас ром продолжают выпускать в промышленных масштабах, следуя при этом традиционным рецептам.

Ром на Маврикии – дешёвый и качественный, и производится на десятках заводов (Green Island, Blue Mauritius, Chamarel, New Grove, Flamboyant и др.); некоторые из них можно посетить с экскурсией и дегустацией. Различается он по степеням выдержки, от которой зависит цвет готового продукта, и по добавкам. Так, весьма популярен пряный ром с добавлением ванили, муската, имбиря и других специй.

Алкоголь на Маврикии. Что употребляют на острове?

Также стоит упомянуть rhum arrangé – напиток на основе рома с добавлением фруктов и специй. Существуют сложные коктейли, но хорошим тоном считается добавлять к рому всего два ингредиента на выбор.

Пиво на Маврикии представлено светлым лагером Phoenix, который радует местных жителей и туристов с 1963 г. Он отличается приятным послевкусием и заслужил высокие оценки критиков и обычных потребителей. Эта же компания производит также отдельный сорт пива Blue Marlin – лагер крепостью 6%, и безалкогольный напиток Pearona на основе груш, напоминающий по вкусу сидр.

Среди других безалкогольных напитков, которые можно попробовать на Маврикии, есть следующие:

  • Кокосовое молоко – один из самых освежающих напитков на острове. Его продают прямо в кокосах, срезав перед употреблением верхушку.
  • Сок сахарного тростника добывается из срезанных стеблей и обычно пьётся со льдом, хотя иногда в него добавляют кокосовое молоко или сок лайма.
  • Чай с местных плантаций (в первую очередь Bois Cheri) – не просто качественный чёрный чай, но и отличная основа для добавления ванили, молока, лимона и мёда. Чай с ванилью считается классическим маврикийским рецептом.
  • Алуда – прохладительный напиток на основе молока, отчасти напоминающий молочный коктейль. Однако, в отличие от привычных молочных коктейлей, в молоко кроме сиропа добавляются семена базилика и агар-агар – растительный аналог желатина.
  • Дело тамарин – напиток, в основе которого лежит тамариндовый чатни. Плоды тамаринда напоминают стручки, под чьей сухой кожицей находится кислая мякоть, богатая полезными микроэлементами. В чатни кроме тамаринда иногда входят яблоки или груши, а также кумин или кардамон. Пасту разбавляют водой, добавляют сок лимона, лайма или апельсина, мяту и ваниль.
  • Ласси – ещё один напиток с молочной основой, но здесь в её качестве выступает йогурт. К йогурту добавляют кубики льда, сахар и кумин, но кумин иногда заменяют на мяту.

Фрукты на Маврикии

Экзотические фрукты на Маврикии – ещё одна его привлекательная черта. Есть среди них те, которые в России можно купить в ближайшем супермаркете – например, ананасы, кокосы, манго и грейпфруты. Разумеется, на своей родине они гораздо вкуснее, ведь здесь они дозревают под жарким тропическим солнцем. Да и их сортов на Маврикии гораздо больше – одни только манго и папайя представлены десятками разновидностей.

Но встречаются и совсем уж необычные фрукты. Некоторые из них вы вряд ли попробуете где-то ещё. Причём их не всегда обязательно покупать – если дерево не растёт на частной территории, то плоды с него можно срывать бесплатно. Ниже мы перечислим несколько тропических фруктов на Маврикии, которые обязательно стоит попробовать по приезду на остров.

  • Лонган снаружи покрыт сухой желтоватой коркой, но если её очистить, обнажается светлая полупрозрачная мякоть. Сквозь мякоть просвечивает большая круглая чёрная косточка, напоминая радужку в глазном яблоке; именно по этой причине лонган получил своё второе название – «драконий глаз».
  • Сметанное яблоко, или гравиола – зелёный колючий фрукт, по вкусу напоминающий нечто среднее между ананасом и клубникой. Он считается не просто лакомством, но и лекарством – убирает воспаление и помогает бороться с инфекцией. Но будьте осторожны – его семена ядовиты.
  • Яванское яблоко – ещё один фрукт с похожим названием, но по виду и вкусу совершенно отличающийся от гравиолы. Он действительно напоминает своим обликом красное яблоко, но вытянутое в форме болгарского перца. При продаже его обычно разрезают на две половины и очищают от семян; его можно есть целиком или в салатах.
  • Джамболан иногда называют португальской сливой, и действительно, его зрелые плоды – овальные, матовые и сине-фиолетового цвета. Их мякоть – очень сочная, кисло-сладкая, с терпковатым привкусом. Согласно китайским медицинским рецептам, она снижает уровень сахара в крови, – особенно если есть плоды свежими и запивать чаем.
  • Карамбола, благодаря своей необычной форме, известна также как «тропическая звезда». Если смотреть сбоку, она выглядит зелёной и ребристой, а если разрезать поперёк, её срезы напоминают жёлтые пятиконечные звёзды. Её обычно используют для украшения салатов и напитков, но иногда едят и просто так. Главное – помнить, что в ней содержится щавелевая кислота, и не употреблять её в больших количествах.
  • Личи – близкий родственник лонгана, но отличается от него красноватой пупырчатой скорлупой. Его едят и в свежем виде, и в сушёном, и в консервированном, и в разнообразных десертах. По вкусу личи несколько напоминает виноград, и не менее полезен – в нём содержится целый букет витаминов и микроэлементов.